Защо работи?
Напиши идея или сканирай етикет: gellatti изчислява балансирана рецепта за сладолед, джелато или сорбе за твоята машина и температура. Пробвай демото.
Какъв сладолед правиш?
Всеки вид сладолед изисква различен баланс на съставките. Първо избираш вида сладолед, а после настройваш останалото.
Защо сладоледът не е ледено кубче?
Твърде много замръзнала вода прави сладоледа прекалено твърд. Твърде малко — прекалено мек. Търся правилния баланс. Добрата консистенция идва от баланса на цялата рецепта.
Захарта прави две неща
Дава сладост и помага да се реши колко мек ще е сладоледът след замразяване. Различните захари не действат еднакво. Подобна сладост не винаги означава същата мекота.
Откъде идва кремообразността?
Кремообразността идва от екип от съставки. Всяка внася нещо различно в сместа. Пълната текстура не трябва да означава повече сладост.
Вкусът също променя структурата
Вкусът не е само аромат. gellatti вижда какво внася съставката и преизчислява останалата смес. Едно и също ниво на вкус може да изисква съвсем различен баланс.
Малък пазител на текстурата
Стабилизаторът подпомага контрола на водата и ограничава растежа на големи ледени кристалчета. Понякога наистина малкото количество прави голяма разлика.
Температурата променя всичко
Една и съща рецепта се държи различно при различни условия на сервиране. gellatti изчислява за реалната температура. Мекотата при −11°C няма да е същата като при −13°C.
Различни машини, различни пътища към сладоледа
Домашните уреди се различават по момента на замразяване и начина на обработка на сместа. Една и съща цел може да изисква различен процес на подготовка.
Професионално производство
Резултатът зависи както от процеса, така и от условията на сервиране или излагане. Произвеждаш за реално производство и условия на сервиране