Proč to funguje?
Napiš nápad nebo naskenuj etiketu: gellatti spočítá vyvážený recept na zmrzlinu, gelato nebo sorbet pro tvůj stroj a teplotu. Vyzkoušej demo.
Jakou zmrzlinu vyrábíš?
Každý druh zmrzliny potřebuje jinou rovnováhu surovin. Nejdřív vybereš druh zmrzliny, pak přizpůsobíš zbytek.
Proč zmrzlina není kostka ledu?
Příliš mnoho zmrzlé vody dělá zmrzlinu příliš tvrdou. Příliš málo — příliš měkkou. Hledám správnou rovnováhu. Dobrá konzistence vychází z rovnováhy celé receptury.
Cukr dělá dvě věci
Dodává sladkost a pomáhá rozhodnout, jak měkká bude zmrzlina po zmrazení. Různé cukry nepůsobí stejně. Podobná sladkost nemusí vždy znamenat stejnou měkkost.
Odkud se bere krémovost?
Krémovost vytváří tým surovin. Každá přidává do směsi něco jiného. Plná textura nemusí znamenat větší sladkost.
Chuť mění také strukturu
Chuť není jen aroma. gellatti vidí, co surovina přináší, a přepočítá zbytek směsi. Stejná úroveň chuti může vyžadovat úplně jinou rovnováhu.
Malý strážce textury
Stabilizátor podporuje kontrolu vody a omezuje růst velkých ledových krystalků. Někdy opravdu malé množství udělá velký rozdíl.
Teplota mění všechno
Stejná receptura se chová jinak v různých podmínkách podávání. gellatti počítá pro skutečnou teplotu. Měkkost při −11°C nebude stejná jako při −13°C.
Různé stroje, různé cesty ke zmrzlině
Domácí přístroje se liší okamžikem zmrazení a způsobem zpracování směsi. Stejný cíl může vyžadovat jiný postup přípravy.
Profesionální výroba
Výsledek závisí na procesu i na podmínkách servírování nebo expozice. Vyrábíš pro skutečnou výrobu a podmínky podávání