¿por qué funciona?
Escribe una idea o escanea una etiqueta: gellatti calcula una receta equilibrada de helado, gelato o sorbete para tu máquina y temperatura. Prueba la demo.
¿Qué helado vas a hacer?
Cada tipo de helado necesita un equilibrio de ingredientes distinto. Primero eliges el tipo de helado y después ajustas el resto.
¿Por qué el helado no es un cubito de hielo?
Demasiada agua congelada da un helado demasiado duro. Demasiado poca, uno demasiado blando. Busco el equilibrio adecuado. Una buena textura nace del equilibrio de toda la receta.
El azúcar hace dos cosas
Aporta dulzor y ayuda a decidir lo blando que quedará el helado una vez congelado. No todos los azúcares funcionan igual. Un dulzor parecido no siempre significa la misma blandura.
¿De dónde viene la cremosidad?
La cremosidad la crea un equipo de ingredientes. Cada uno aporta algo distinto a la mezcla. Una textura plena no tiene por qué significar más dulzor.
El sabor también cambia la estructura
El sabor no es solo aroma. gellatti ve lo que aporta cada ingrediente y recalcula el resto de la mezcla. El mismo nivel de sabor puede necesitar un equilibrio totalmente distinto.
El pequeño guardaespaldas de la textura
El estabilizante ayuda a controlar el agua y limita el crecimiento de grandes cristales de hielo. A veces una cantidad muy pequeña marca una gran diferencia.
La temperatura lo cambia todo
La misma receta se comporta de otra forma en distintas condiciones de servicio. gellatti calcula para la temperatura real. La blandura a −11°C no será la misma que a −13°C.
Distintas máquinas, distintos caminos al helado
Las máquinas domésticas se diferencian en el momento de congelar y en cómo trabajan la mezcla. El mismo objetivo puede requerir otro proceso de preparación.
Producción profesional
El resultado depende tanto del proceso como de las condiciones de servicio o de exposición. Produces para una producción y unas condiciones de servicio reales