Miks see toimib?
Kirjuta idee või skanni silt: gellatti arvutab sinu masinale ja temperatuurile sobiva tasakaalus jäätise-, gelato- või sorbetiretsepti. Proovi demot.
Millist jäätist teed?
Iga jäätisetüüp vajab koostisosade erinevat tasakaalu. Kõigepealt valid jäätisetüübi, seejärel kohandad ülejäänu.
Miks jäätis pole jääkuubik?
Liiga palju külmunud vett teeb jäätise liiga kõvaks. Liiga vähe — liiga pehmeks. Otsin õiget tasakaalu. Hea konsistents tuleb kogu retsepti tasakaalust.
Suhkur teeb kaks asja
Annab magususe ja aitab otsustada, kui pehme jäätis pärast külmutamist on. Erinevad suhkrud ei toimi ühtmoodi. Sarnane magusus ei tähenda alati sama pehmust.
Kust tuleb kreemisus?
Kreemisuse loob koostisosade meeskond. Iga neist lisab segusse midagi erinevat. Täidlane tekstuur ei pea tähendama suuremat magusust.
Ka maitse muudab struktuuri
Maitse ei ole ainult aroom. gellatti näeb, mida koostisosa toob, ja arvutab ülejäänud segu ümber. Sama maitsetase võib vajada hoopis teistsugust tasakaalu.
Tekstuuri väike ihukaitsja
Stabilisaator aitab kontrollida vett ja piirab suurte jääkristallide kasvu. Vahel teeb tõesti väike kogus suure vahe.
Temperatuur muudab kõike
Sama retsept käitub erinevates serveerimistingimustes erinevalt. gellatti arvutab tegeliku temperatuuri jaoks. Pehmus −11°C juures ei ole sama mis −13°C juures.
Erinevad masinad, erinevad teed jäätiseni
Koduseadmeid eristavad külmutamise hetk ja segu töötlemise viis. Sama eesmärk võib vajada erinevat ettevalmistusprotsessi.
Professionaalne tootmine
Tulemus sõltub nii protsessist kui ka serveerimis- või väljapaneku tingimustest. Toodad päris tootmiseks ja serveerimistingimusteks