Miksi se toimii?
Kirjoita idea tai skannaa etiketti: gellatti laskee tasapainoisen jäätelö-, gelato- tai sorbettireseptin koneellesi ja lämpötilaan. Kokeile demoa.
Mitä jäätelöä teet?
Jokainen jäätelötyyppi tarvitsee erilaisen ainesosien tasapainon. Valitse ensin jäätelölaji ja mukauta sitten loput.
Miksi jäätelö ei ole jääkuutio?
Liian paljon jäätynyttä vettä tekee jäätelöstä liian kovaa. Liian vähän — liian pehmeää. Etsin oikeaa tasapainoa. Hyvä koostumus syntyy koko reseptin tasapainosta.
Sokeri tekee kaksi asiaa
Se antaa makeutta ja auttaa ratkaisemaan, kuinka pehmeää jäätelö on pakastuksen jälkeen. Eri sokerit eivät toimi samalla tavalla. Samanlainen makeus ei aina tarkoita samaa pehmeyttä.
Mistä kermaisuus syntyy?
Kermaisuuden luo ainesosien joukkue. Jokainen tuo seokseen jotain erilaista. Täyteläinen rakenne ei välttämättä tarkoita enemmän makeutta.
Makukin muuttaa rakennetta
Maku ei ole vain aromia. gellatti näkee, mitä ainesosa tuo mukanaan, ja laskee loput seoksesta uudelleen. Sama makutaso voi vaatia aivan erilaisen tasapainon.
Pieni rakenteen vartija
Stabilointiaine auttaa hallitsemaan vettä ja rajoittaa suurten jääkiteiden kasvua. Joskus todella pieni määrä tekee suuren eron.
Lämpötila muuttaa kaiken
Sama resepti käyttäytyy eri tavalla eri tarjoiluolosuhteissa. gellatti laskee todelliselle lämpötilalle. Pehmeys −11°C:ssa ei ole sama kuin −13°C:ssa.
Eri koneet, eri reitit jäätelöön
Kotilaitteet eroavat toisistaan jäädytyksen ajankohdassa ja seoksen käsittelytavassa. Sama tavoite voi vaatia eri valmistustavan.
Ammattimainen tuotanto
Lopputulos riippuu sekä prosessista että tarjoilu- tai esillepano-olosuhteista. Tuotat todellista tuotantoa ja todellisia tarjoiluolosuhteita varten