למה זה עובד?
כתוב רעיון או סרוק תווית: gellatti מחשב מתכון מאוזן לגלידה, ג׳לטו או סורבה בהתאם למכונה ולטמפרטורה שלך. נסה את הדמו.
איזו גלידה אתה מכין?
כל סוג גלידה זקוק לאיזון אחר של מרכיבים. קודם בחר סוג גלידה, ואז התאם את השאר.
למה גלידה אינה קוביית קרח?
יותר מדי מים קפואים הופכים את הגלידה לקשה מדי. מעט מדי — לרכה מדי. אני מחפש את האיזון הנכון. מרקם טוב נובע מאיזון המתכון כולו.
הסוכר עושה שני דברים
הוא מעניק מתיקות ועוזר לקבוע עד כמה הגלידה תהיה רכה לאחר ההקפאה. סוכרים שונים לא פועלים באותו אופן. מתיקות דומה לא תמיד אומרת אותה רכות.
מאיפה מגיעה הקרמיות?
הקרמיות נוצרת מצוות של מרכיבים, וכל אחד מהם תורם לתערובת משהו אחר. מרקם מלא לא חייב להיות מתוק יותר.
גם הטעם משנה את המבנה
טעם הוא לא רק ארומה. gellatti רואה מה המרכיב תורם ומחשב מחדש את שאר התערובת. אותה רמת טעם עשויה לדרוש איזון שונה לגמרי.
שומר קטן על המרקם
מייצב מסייע בשליטה במים ומצמצם את גדילתם של גבישי קרח גדולים. לפעמים כמות ממש קטנה עושה הבדל גדול.
הטמפרטורה משנה הכול
אותו מתכון מתנהג אחרת בתנאי הגשה שונים. gellatti מחשב לפי הטמפרטורה האמיתית. רכות ב־−11°C לא תהיה זהה לרכות ב־−13°C.
מכונות שונות, דרכים שונות לגלידה
מכונות ביתיות נבדלות ברגע ההקפאה ובדרך עיבוד התערובת. אותה מטרה עשויה לדרוש תהליך הכנה אחר.
ייצור מקצועי
התוצאה תלויה גם בתהליך וגם בתנאי ההגשה או התצוגה. אתה מייצר לייצור אמיתי ולתנאי הגשה אמיתיים