यह काम क्यों करता है?
कोई आइडिया लिखो या लेबल स्कैन करो: gellatti तुम्हारी मशीन और तापमान के हिसाब से संतुलित आइसक्रीम, जेलातो या सॉर्बे रेसिपी निकालता है। डेमो आज़माओ।
कौन सी आइसक्रीम बना रहे हो?
हर तरह की आइसक्रीम को सामग्री का अलग संतुलन चाहिए। पहले आइसक्रीम का प्रकार चुनते हो, फिर बाकी उसके अनुसार ढालते हो।
आइसक्रीम बर्फ़ का टुकड़ा क्यों नहीं है?
बहुत ज़्यादा जमा हुआ पानी आइसक्रीम को बहुत सख़्त बना देता है। बहुत कम — बहुत नरम। मैं सही संतुलन ढूँढता हूँ। अच्छी बनावट पूरी रेसिपी के संतुलन से आती है।
चीनी दो काम करती है
वह मिठास देती है और तय करने में मदद करती है कि जमने के बाद आइसक्रीम कितनी नरम होगी। अलग-अलग तरह की चीनी एक जैसा काम नहीं करती। एक जैसी मिठास का मतलब हमेशा एक जैसी नरमी नहीं होता।
क्रीमीपन कहाँ से आता है?
मलाईदारपन सामग्री की एक टीम बनाती है। हर सामग्री मिश्रण में कुछ अलग जोड़ती है। भरपूर बनावट का मतलब ज़्यादा मिठास नहीं होता।
स्वाद भी संरचना बदलता है
स्वाद सिर्फ़ खुशबू नहीं है। gellatti देखता है कि सामग्री क्या जोड़ती है और बाकी मिश्रण की दोबारा गणना करता है। स्वाद के एक ही स्तर के लिए बिल्कुल अलग संतुलन चाहिए हो सकता है।
बनावट का छोटा रक्षक
स्टेबलाइज़र पानी नियंत्रित करने में मदद करता है और बड़े बर्फ़ के क्रिस्टल बढ़ने को सीमित करता है। कभी-कभी सचमुच थोड़ी मात्रा बड़ा फ़र्क़ ला देती है।
तापमान सब कुछ बदल देता है
एक ही रेसिपी परोसने की अलग स्थितियों में अलग व्यवहार करती है। gellatti असली तापमान के हिसाब से गणना करता है। −11°C पर नरमी वैसी नहीं होगी जैसी −13°C पर।
अलग मशीनें, आइसक्रीम बनाने के अलग रास्ते
घरेलू उपकरण जमाने के क्षण और मिश्रण को प्रोसेस करने के तरीक़े में अलग होते हैं। एक ही लक्ष्य के लिए तैयारी की अलग प्रक्रिया ज़रूरी हो सकती है।
पेशेवर उत्पादन
नतीजा प्रक्रिया पर भी निर्भर करता है और परोसने या प्रदर्शन की स्थितियों पर भी। तुम असली उत्पादन और परोसने की स्थितियों के लिए बनाते हो