Zašto to funkcionira?
Upiši ideju ili skeniraj etiketu: gellatti izračuna uravnotežen recept za sladoled, gelato ili sorbet za tvoj stroj i temperaturu. Isprobaj demo.
Kakav sladoled radiš?
Svaka vrsta sladoleda traži drukčiju ravnotežu sastojaka. Najprije biraš vrstu sladoleda, zatim prilagođavaš ostalo.
Zašto sladoled nije kocka leda?
Previše smrznute vode daje pretvrd sladoled. Premalo — premekan. Tražim pravu ravnotežu. Dobra konzistencija proizlazi iz ravnoteže cijele recepture.
Šećer radi dvije stvari
Daje slatkoću i pomaže odrediti koliko će sladoled biti mekan nakon zamrzavanja. Različiti šećeri ne djeluju jednako. Slična slatkoća ne znači uvijek istu mekoću.
Odakle dolazi kremastost?
Kremastost stvara skup sastojaka. Svaki u smjesu unosi nešto drugo. Puna tekstura ne mora značiti veću slatkoću.
Okus mijenja i strukturu
Okus nije samo aroma. gellatti vidi što sastojak donosi i preračunava ostatak smjese. Ista razina okusa može tražiti posve drukčiju ravnotežu.
Mali čuvar teksture
Stabilizator pomaže kontrolirati vodu i ograničava rast velikih kristalića leda. Katkad doista mala količina čini veliku razliku.
Temperatura mijenja sve
Ista receptura ponaša se drukčije u različitim uvjetima posluživanja. gellatti računa za stvarnu temperaturu. Mekoća pri −11°C neće biti ista kao pri −13°C.
Različiti strojevi, različiti putovi do sladoleda
Kućni se uređaji razlikuju po trenutku zamrzavanja i načinu obrade smjese. Isti cilj može zahtijevati drukčiji postupak pripreme.
Profesionalna proizvodnja
Rezultat ovisi o procesu, ali i o uvjetima posluživanja ili izlaganja. Proizvodiš za stvarnu proizvodnju i uvjete posluživanja