Miért működik?
Írj be egy ötletet vagy szkennelj be egy címkét: a gellatti kiegyensúlyozott fagylalt-, gelato- vagy sorbetreceptet számol a gépedhez és a hőmérséklethez.
Milyen fagylaltot készítesz?
Minden fagylaltfajta más összetevő-egyensúlyt igényel. Először fagylalttípust választasz, majd hozzáigazítod a többit.
Miért nem jégkocka a fagylalt?
Túl sok fagyott víz túl kemény fagylaltot ad. Túl kevés — túl lágyat. Keresem a megfelelő egyensúlyt. A jó állagot az egész recept egyensúlya adja.
A cukor két dolgot tesz
Édességet ad, és segít eldönteni, mennyire lesz lágy a fagylalt fagyasztás után. A különböző cukrok nem egyformán hatnak. A hasonló édesség nem mindig jelent azonos lágyságot.
Honnan jön a krémesség?
A krémességet az összetevők csapata adja. Mindegyik mást visz a keverékbe. A telt állag nem feltétlenül jelent nagyobb édességet.
Az íz a szerkezetet is módosítja
Az íz nem csak aroma. A gellatti látja, mit ad az összetevő, és újraszámolja a keverék többi részét. Ugyanaz az ízszint teljesen más egyensúlyt igényelhet.
A textúra kis őre
A stabilizátor segíti a víz szabályozását, és korlátozza a nagy jégkristályok növekedését. Néha egy nagyon kis mennyiség is nagy különbséget jelent.
A hőmérséklet mindent megváltoztat
Ugyanaz a recept más felszolgálási körülmények között másképp viselkedik. A gellatti a valós hőmérsékletre számol. A lágyság −11°C-on nem lesz ugyanaz, mint −13°C-on.
Különböző gépek, különböző utak a fagylalthoz
Az otthoni gépek abban különböznek, mikor fagyasztanak és hogyan dolgozzák fel a keveréket. Ugyanaz a cél más elkészítési folyamatot igényelhet.
Professzionális gyártás
Az eredmény a folyamattól és a tálalás vagy kiállítás körülményeitől is függ. Valódi gyártásra és felszolgálási körülményekre termelsz