Mengapa ini berhasil?
Tulis ide atau pindai label: gellatti menghitung resep es krim, gelato, atau sorbet yang seimbang untuk mesin dan suhumu. Coba demonya.
Es krim apa yang kamu buat?
Setiap jenis es krim butuh keseimbangan bahan yang berbeda. Pilih jenis es krim dahulu, lalu sesuaikan sisanya.
Mengapa es krim bukan es batu?
Terlalu banyak air beku membuat es krim terlalu keras. Terlalu sedikit — terlalu lembek. Aku mencari keseimbangan yang tepat. Tekstur yang baik berasal dari keseimbangan seluruh resep.
Gula melakukan dua hal
Memberi rasa manis dan membantu menentukan seberapa lembut es krim setelah dibekukan. Gula yang berbeda tidak bekerja sama. Kemanisan yang mirip tidak selalu berarti kelembutan yang sama.
Dari mana kelembutan berkrim berasal?
Kelembutan krim dibentuk oleh sekelompok bahan. Masing-masing menyumbang sesuatu yang berbeda pada campuran. Tekstur penuh tidak harus berarti lebih manis.
Rasa juga mengubah struktur
Rasa bukan hanya aroma. gellatti melihat apa yang disumbangkan bahan dan menghitung ulang sisa campuran. Tingkat rasa yang sama bisa membutuhkan keseimbangan yang sama sekali berbeda.
Penjaga kecil tekstur
Penstabil membantu mengontrol air dan membatasi pertumbuhan kristal es besar. Kadang jumlah yang benar-benar kecil membuat perbedaan besar.
Suhu mengubah segalanya
Resep yang sama bersikap berbeda pada kondisi penyajian yang berbeda. gellatti menghitung untuk suhu yang nyata. Kelembutan pada −11°C tidak sama dengan pada −13°C.
Beda mesin, beda cara membuat es krim
Perangkat rumahan dibedakan oleh saat pembekuan dan cara pengolahan campuran. Tujuan yang sama bisa membutuhkan proses persiapan berbeda.
Produksi profesional
Hasilnya bergantung pada proses dan juga kondisi penyajian atau pajangan. Kamu memproduksi untuk produksi nyata dan kondisi penyajian