Perché funziona?
Scrivi un’idea o scansiona un’etichetta: gellatti calcola una ricetta bilanciata di gelato o sorbetto per la tua macchina e temperatura. Prova la demo.
Che gelato prepari?
Ogni tipo di gelato richiede un equilibrio diverso degli ingredienti. Prima scegli il tipo di gelato, poi regoli il resto.
Perché il gelato non è un cubetto di ghiaccio?
Troppa acqua congelata dà un gelato troppo duro. Troppo poca, troppo morbido. Cerco il giusto equilibrio. Una buona consistenza nasce dall’equilibrio dell’intera ricetta.
Lo zucchero fa due cose
Dà dolcezza e aiuta a decidere quanto sarà morbido il gelato dopo il congelamento. Gli zuccheri non si comportano tutti allo stesso modo. Una dolcezza simile non significa sempre la stessa morbidezza.
Da dove viene la cremosità?
La cremosità nasce da una squadra di ingredienti. Ognuno porta qualcosa di diverso nel composto. Una consistenza piena non significa per forza più dolcezza.
Anche il gusto cambia la struttura
Il gusto non è solo aroma. gellatti vede cosa porta un ingrediente e ricalcola il resto del composto. Lo stesso livello di gusto può richiedere un equilibrio completamente diverso.
Il piccolo guardiano della consistenza
Lo stabilizzante aiuta a controllare l’acqua e limita la crescita dei cristalli di ghiaccio grandi. A volte una quantità davvero minima fa una grande differenza.
La temperatura cambia tutto
La stessa ricetta si comporta in modo diverso a seconda delle condizioni di servizio. gellatti calcola per la temperatura reale. La morbidezza a −11°C non sarà uguale a quella a −13°C.
Macchine diverse, strade diverse verso il gelato
Le macchine domestiche differiscono per il momento del congelamento e per il modo di lavorare il composto. Lo stesso obiettivo può richiedere un diverso procedimento di preparazione.
Produzione professionale
Il risultato dipende sia dal processo sia dalle condizioni di servizio o di esposizione. Produci per una produzione reale e per condizioni di servizio reali