なぜうまくいくの？
アイデアを入力するかラベルをスキャン：gellatti があなたのマシンと温度に合わせて、バランスのよいアイス・ジェラート・ソルベのレシピを計算します。デモを試してみましょう。
どんなアイスクリームを作りますか？
アイスクリームの種類ごとに、材料のバランスは異なります。 まずアイスクリームの種類を選び、そのあと残りを合わせていきます。
なぜアイスクリームは氷の塊ではないの？
凍った水が多すぎると、アイスが硬くなりすぎます。少なすぎると柔らかすぎます。ちょうどいいバランスを探します。 よい食感は、レシピ全体のバランスから生まれます。
砂糖には2つの働きがあります
甘さを与え、凍ったあとの柔らかさを左右します。糖の種類によって働きは同じではありません。 甘さが似ていても、柔らかさが同じとは限りません。
クリーミーさはどこから来るの？
クリーミーさは、材料のチームワークで生まれます。それぞれが、ミックスに違うものを加えます。 濃厚な食感が、甘さの増加を意味するとは限りません。
フレーバーも構造を変えます
フレーバーは香りだけではありません。gellattiは材料がもたらすものを見極め、残りのミックスを再計算します。 同じフレーバーの強さでも、まったく違うバランスが必要なことがあります。
食感を守る小さなボディガード
安定剤は水分をコントロールし、大きな氷の結晶の成長を抑えます。 ほんの少しの量が、大きな違いを生むこともあります。
温度がすべてを変えます
同じレシピでも、提供条件によって挙動が変わります。gellattiは実際の温度に合わせて計算します。 −11°Cでの柔らかさは、−13°Cのときと同じにはなりません。
マシンが違えば、アイスクリームへの道も違います
家庭用マシンは、凍らせるタイミングと、ミックスの処理方法が異なります。 同じゴールでも、準備のプロセスが違うことがあります。
プロの製造
仕上がりは、プロセスと、提供やディスプレイの条件の両方で決まります。 実際の製造と提供条件に合わせて作ります