왜 잘 될까요?
아이디어를 입력하거나 라벨을 스캔하세요. gellatti가 기기와 온도에 맞춰 균형 잡힌 아이스크림, 젤라토, 소르베 레시피를 계산해요. 데모를 체험해 보세요.
어떤 아이스크림을 만드세요?
아이스크림 종류마다 재료의 균형이 달라요. 먼저 아이스크림 종류를 고르고, 나머지를 맞춰 가요.
아이스크림은 왜 얼음덩어리가 아닐까요?
얼은 물이 너무 많으면 아이스크림이 너무 단단해져요. 너무 적으면 너무 부드러워요. 알맞은 균형을 찾고 있어요. 좋은 식감은 레시피 전체의 균형에서 나와요.
설탕은 두 가지 일을 해요
단맛을 주고, 얼린 뒤 아이스크림이 얼마나 부드러울지 정하는 데 도움을 줘요. 당의 종류마다 작용이 달라요. 단맛이 비슷해도 부드러움이 같다는 뜻은 아니에요.
크리미함은 어디서 올까요?
크리미함은 여러 재료가 함께 만들어요. 재료마다 믹스에 다른 것을 더해요. 풍부한 식감이 꼭 더 단맛을 뜻하지는 않아요.
맛도 구조를 바꿔요
맛은 향만이 아니에요. gellatti는 재료가 무엇을 더하는지 보고 나머지 믹스를 다시 계산해요. 같은 맛의 세기라도 전혀 다른 균형이 필요할 수 있어요.
식감을 지키는 작은 경호원
안정제는 수분을 조절하고 큰 얼음 결정이 자라는 것을 줄여 줘요. 아주 적은 양이 큰 차이를 만들 때도 있어요.
온도가 모든 것을 바꿔요
같은 레시피도 제공 조건에 따라 다르게 반응해요. gellatti는 실제 온도에 맞춰 계산해요. −11°C에서의 부드러움은 −13°C에서와 같지 않아요.
기계가 다르면 아이스크림에 이르는 길도 달라요
가정용 기계는 얼리는 시점과 믹스를 다루는 방식이 서로 달라요. 같은 목표라도 준비 과정이 다를 수 있어요.
전문 생산
결과는 공정과 제공 또는 진열 조건에 모두 달려 있어요. 실제 생산과 제공 조건에 맞춰 만들어요