Kodėl tai veikia?
Įrašyk idėją arba nuskenuok etiketę: gellatti apskaičiuoja subalansuotą ledų, gelato ar sorbeto receptą tavo aparatui ir temperatūrai. Išbandyk demo.
Kokius ledus gamini?
Kiekvienai ledų rūšiai reikia kitokios ingredientų pusiausvyros. Pirmiausia pasirenki ledų rūšį, tada pritaikai visa kita.
Kodėl ledai nėra ledo kubelis?
Per daug užšalusio vandens ledus daro per kietus. Per mažai — per minkštus. Ieškau tinkamos pusiausvyros. Gera tekstūra atsiranda iš viso recepto pusiausvyros.
Cukrus daro du dalykus
Suteikia saldumo ir padeda nulemti, kokie minkšti bus ledai užšalę. Skirtingi cukrūs veikia nevienodai. Panašus saldumas ne visada reiškia tą patį minkštumą.
Iš kur atsiranda kreminė tekstūra?
Kreminę tekstūrą kuria ingredientų komanda. Kiekvienas į mišinį įneša ką nors kita. Pilna tekstūra nebūtinai reiškia didesnį saldumą.
Skonis taip pat keičia struktūrą
Skonis — ne tik aromatas. gellatti mato, ką įneša ingredientas, ir perskaičiuoja likusį mišinį. Tam pačiam skonio lygiui gali reikėti visiškai kitokios pusiausvyros.
Mažasis tekstūros sargas
Stabilizatorius padeda valdyti vandenį ir riboja didelių ledo kristalų augimą. Kartais tikrai nedidelis kiekis daro didelį skirtumą.
Temperatūra keičia viską
Tas pats receptas skirtingomis patiekimo sąlygomis elgiasi skirtingai. gellatti skaičiuoja pagal realią temperatūrą. Minkštumas ties −11°C nebus toks pat kaip ties −13°C.
Skirtingi aparatai, skirtingi keliai iki ledų
Namų aparatai skiriasi užšaldymo momentu ir mišinio apdorojimo būdu. Tam pačiam tikslui gali reikėti kitokio paruošimo proceso.
Profesionali gamyba
Rezultatas priklauso ir nuo proceso, ir nuo patiekimo ar eksponavimo sąlygų. Gamini realiai gamybai ir patiekimo sąlygoms