Kāpēc tas darbojas?
Ieraksti ideju vai noskenē etiķeti: gellatti aprēķina sabalansētu saldējuma, gelato vai sorbeta recepti tavai iekārtai un temperatūrai. Izmēģini demo.
Kādu saldējumu gatavo?
Katram saldējuma veidam vajadzīgs cits sastāvdaļu līdzsvars. Vispirms izvēlies saldējuma veidu, tad pielāgo pārējo.
Kāpēc saldējums nav ledus gabaliņš?
Pārāk daudz sasaluša ūdens padara saldējumu pārāk cietu. Pārāk maz — pārāk mīkstu. Meklēju pareizo līdzsvaru. Laba tekstūra rodas no visas receptes līdzsvara.
Cukurs dara divas lietas
Dod saldumu un palīdz noteikt, cik mīksts saldējums būs pēc sasaldēšanas. Dažādi cukuri darbojas atšķirīgi. Līdzīgs saldums ne vienmēr nozīmē vienādu mīkstumu.
No kurienes rodas krēmīgums?
Krēmīgumu rada sastāvdaļu komanda. Katra maisījumam pievieno ko citu. Pilna tekstūra nebūt nenozīmē lielāku saldumu.
Arī garša maina struktūru
Garša nav tikai aromāts. gellatti redz, ko sastāvdaļa pievieno, un pārrēķina pārējo maisījumu. Vienam un tam pašam garšas līmenim var būt vajadzīgs pavisam cits līdzsvars.
Mazais tekstūras sargs
Stabilizators palīdz kontrolēt ūdeni un ierobežo lielu ledus kristālu augšanu. Dažkārt tiešām neliels daudzums rada lielu atšķirību.
Temperatūra maina visu
Viena un tā pati recepte dažādos pasniegšanas apstākļos uzvedas atšķirīgi. gellatti rēķina pēc reālās temperatūras. Mīkstums pie −11°C nebūs tāds pats kā pie −13°C.
Dažādas iekārtas, dažādi ceļi līdz saldējumam
Mājas iekārtas atšķiras ar sasaldēšanas brīdi un maisījuma apstrādes veidu. Tam pašam mērķim var būt vajadzīgs cits sagatavošanas process.
Profesionāla ražošana
Rezultāts atkarīgs gan no procesa, gan no pasniegšanas vai eksponēšanas apstākļiem. Ražo reālai ražošanai un pasniegšanas apstākļiem