Mengapa ini berfungsi?
Tulis idea atau imbas label: gellatti mengira resipi aiskrim, gelato atau sorbet yang seimbang untuk mesin dan suhu anda. Cuba demo.
Ais krim apa yang anda buat?
Setiap jenis ais krim memerlukan imbangan bahan yang berbeza. Pilih jenis ais krim dahulu, kemudian sesuaikan selebihnya.
Mengapa ais krim bukan ketulan ais?
Terlalu banyak air beku menjadikan ais krim terlalu keras. Terlalu sedikit — terlalu lembik. Saya mencari keseimbangan yang betul. Tekstur yang baik datang daripada imbangan keseluruhan resipi.
Gula melakukan dua perkara
Ia memberi kemanisan dan membantu menentukan sejauh mana lembutnya ais krim selepas dibekukan. Gula yang berbeza tidak berfungsi sama. Kemanisan yang serupa tidak semestinya bermakna kelembutan yang sama.
Dari mana datangnya kekrimaan?
Kekrimaan dibentuk oleh sekumpulan bahan. Setiap satu menyumbang sesuatu yang berbeza kepada campuran. Tekstur penuh tidak semestinya bermakna lebih manis.
Perisa juga mengubah struktur
Rasa bukan sekadar aroma. gellatti melihat apa yang disumbangkan bahan dan mengira semula baki campuran. Tahap rasa yang sama boleh memerlukan imbangan yang sama sekali berbeza.
Penjaga kecil tekstur
Penstabil membantu mengawal air dan mengehadkan pertumbuhan kristal ais besar. Kadangkala kuantiti yang benar-benar kecil membuat perbezaan besar.
Suhu mengubah segalanya
Resipi yang sama berkelakuan berbeza dalam keadaan hidangan yang berbeza. gellatti mengira untuk suhu sebenar. Kelembutan pada −11°C tidak sama seperti pada −13°C.
Mesin berbeza, cara membuat ais krim berbeza
Peranti rumah dibezakan oleh masa pembekuan dan cara pemprosesan campuran. Matlamat yang sama mungkin memerlukan proses penyediaan berbeza.
Pengeluaran profesional
Hasilnya bergantung pada proses dan juga keadaan hidangan atau paparan. Anda mengeluarkan untuk pengeluaran sebenar dan keadaan hidangan