Hvorfor fungerer det?
Skriv en idé eller skann en etikett: gellatti beregner en balansert oppskrift på iskrem, gelato eller sorbet for maskinen og temperaturen din. Prøv demoen.
Hvilken iskrem lager du?
Hver type iskrem trenger en ulik balanse av ingredienser. Først velger du type iskrem, så tilpasser du resten.
Hvorfor er ikke iskrem en isbit?
For mye frosset vann gir iskrem som er for hard. For lite – for myk. Jeg leter etter riktig balanse. God konsistens kommer av balansen i hele oppskriften.
Sukker gjør to ting
Det gir sødme og er med på å avgjøre hvor myk iskremen blir etter frysing. Ulike sukkerarter virker ikke likt. Lik sødme betyr ikke alltid lik mykhet.
Hva gir kremet konsistens?
Kremeteksturen skapes av et lag av ingredienser. Hver av dem bidrar med noe forskjellig til blandingen. Full tekstur betyr ikke nødvendigvis mer sødme.
Smak endrer også strukturen
Smak er ikke bare aroma. gellatti ser hva hver ingrediens bidrar med og beregner resten av blandingen på nytt. Det samme smaksnivået kan kreve en helt annen balanse.
En liten livvakt for teksturen
En stabilisator hjelper med å kontrollere vann og begrenser veksten av store iskrystaller. Noen ganger gjør en veldig liten mengde en stor forskjell.
Temperaturen endrer alt
Den samme oppskriften oppfører seg ulikt under ulike serveringsforhold. gellatti beregner for den faktiske temperaturen. Mykheten ved −11°C blir ikke den samme som ved −13°C.
Ulike maskiner, ulike veier til iskrem
Hjemmemaskiner skiller seg i når frysingen skjer og hvordan de behandler blandingen. Samme mål kan kreve en annen tilberedningsprosess.
Profesjonell produksjon
Resultatet avhenger både av prosessen og av serverings- eller visningsforholdene. Du produserer for faktisk produksjon og faktiske serveringsforhold