Dlaczego to działa?
Wpisz pomysł albo zeskanuj etykietę — gellatti ułoży zbalansowaną recepturę lodów, gelato lub sorbetu pod Twoją maszynę i temperaturę. Wypróbuj Demo.
Jakie lody robisz?
Każdy rodzaj lodów potrzebuje innego balansu składników. Najpierw wybierasz rodzaj lodów, potem dopasowujesz resztę.
Dlaczego lody nie są kostką lodu?
Za dużo zamarzniętej wody daje zbyt twarde lody. Za mało — zbyt miękkie. Szukam właściwego balansu. Dobra konsystencja wynika z balansu całej receptury.
Cukier robi dwie rzeczy
Nadaje słodycz i pomaga decydować, jak miękkie będą lody po zamrożeniu. Różne cukry nie działają tak samo. Podobna słodycz nie zawsze oznacza tę samą miękkość.
Skąd bierze się kremowość?
Kremowość tworzy zespół składników. Każdy wnosi do mieszanki coś innego. Pełna tekstura nie musi oznaczać większej słodyczy.
Smak też zmienia strukturę
Smak to nie tylko aromat. gellatti widzi, co wnosi składnik, i przelicza resztę mieszanki. Ten sam poziom smaku może wymagać zupełnie innego balansu.
Mały ochroniarz tekstury
Stabilizator wspiera kontrolę wody i ogranicza wzrost dużych kryształków lodu. Czasem naprawdę mała ilość robi dużą różnicę.
Temperatura zmienia wszystko
Ta sama receptura zachowuje się inaczej w różnych warunkach podania. gellatti liczy dla realnej temperatury. Miękkość przy −11°C nie będzie taka sama jak przy −13°C.
Różne maszyny, różne drogi do lodów
Domowe urządzenia różni moment zamrażania i sposób obróbki mieszanki. Ten sam cel może wymagać innego procesu przygotowania.
Profesjonalna produkcja
Efekt zależy zarówno od procesu, jak i od warunków podawania lub ekspozycji. Produkujesz dla realnej produkcji i warunków podania