De ce funcționează?
Scrie o idee sau scanează o etichetă: gellatti calculează o rețetă echilibrată de înghețată sau sorbet pentru aparatul și temperatura ta. Încearcă demo.
Ce înghețată faci?
Fiecare tip de înghețată are nevoie de un alt echilibru al ingredientelor. Mai întâi alegi tipul de înghețată, apoi ajustezi restul.
De ce înghețata nu este un cub de gheață?
Prea multă apă înghețată face înghețata prea tare. Prea puțină — prea moale. Caut echilibrul potrivit. O consistență bună rezultă din echilibrul întregii rețete.
Zahărul face două lucruri
Dă dulceață și ajută la stabilirea cât de moale va fi înghețata după congelare. Zaharurile diferite nu acționează la fel. O dulceață asemănătoare nu înseamnă mereu aceeași moliciune.
De unde vine cremozitatea?
Cremozitatea este creată de un ansamblu de ingrediente. Fiecare aduce în amestec altceva. O textură plină nu trebuie să însemne mai multă dulceață.
Și gustul schimbă structura
Gustul nu înseamnă doar aromă. gellatti vede ce aduce fiecare ingredient și recalculează restul amestecului. Același nivel de gust poate cere un echilibru complet diferit.
Micul paznic al texturii
Stabilizatorul ajută la controlul apei și limitează creșterea cristalelor mari de gheață. Uneori o cantitate cu adevărat mică face o mare diferență.
Temperatura schimbă totul
Aceeași rețetă se comportă diferit în condiții de servire diferite. gellatti calculează pentru temperatura reală. Moliciunea la −11°C nu va fi aceeași ca la −13°C.
Mașini diferite, căi diferite spre înghețată
Aparatele de casă se deosebesc prin momentul congelării și prin modul de prelucrare a amestecului. Același obiectiv poate necesita un alt proces de preparare.
Producție profesională
Rezultatul depinde atât de proces, cât și de condițiile de servire sau de expunere. Produci pentru o producție reală și pentru condițiile de servire