Почему это работает?
Введи идею или отсканируй этикетку: gellatti рассчитает сбалансированный рецепт мороженого или сорбета под твою машину и температуру. Попробуй демо.
Какое мороженое ты делаешь?
Каждому виду мороженого нужен свой баланс ингредиентов. Сначала выбираешь вид мороженого, потом подбираешь остальное.
Почему мороженое — не кубик льда?
Слишком много замёрзшей воды делает мороженое слишком твёрдым. Слишком мало — слишком мягким. Я ищу правильный баланс. Хорошая консистенция получается из баланса всего рецепта.
Сахар делает две вещи
Даёт сладость и влияет на то, насколько мягким будет замороженное мороженое. Разные сахара действуют по-разному. Похожая сладость не всегда означает ту же мягкость.
Откуда берётся сливочность?
Сливочность создаёт команда ингредиентов. Каждый вносит в смесь что-то своё. Насыщенная текстура не обязательно означает больше сладости.
Вкус тоже меняет структуру
Вкус — это не только аромат. gellatti видит, что вносит ингредиент, и пересчитывает остальную смесь. Один и тот же уровень вкуса может требовать совсем другого баланса.
Маленький защитник текстуры
Стабилизатор помогает контролировать воду и сдерживает рост крупных кристаллов льда. Иногда совсем небольшое количество меняет очень многое.
Температура меняет всё
Один и тот же рецепт ведёт себя по-разному при разных условиях подачи. gellatti считает для реальной температуры. Мягкость при −11°C не будет такой же, как при −13°C.
Разные машины — разные пути к мороженому
Домашние устройства различаются моментом заморозки и способом обработки смеси. Одна и та же цель может требовать другого процесса приготовления.
Профессиональное производство
Результат зависит и от процесса, и от условий подачи или выкладки. Ты работаешь для реального производства и условий подачи