Zakaj to deluje?
Vpiši idejo ali skeniraj etiketo: gellatti izračuna uravnotežen recept za sladoled, gelato ali sorbet za tvoj aparat in temperaturo. Preizkusi demo.
Kakšen sladoled pripravljaš?
Vsaka vrsta sladoleda potrebuje drugačno ravnovesje sestavin. Najprej izbereš vrsto sladoleda, nato prilagodiš preostalo.
Zakaj sladoled ni ledena kocka?
Preveč zamrznjene vode naredi sladoled pretrd. Premalo ga naredi premehkega. Iščem pravo ravnovesje. Dobra konsistenca izhaja iz ravnovesja celotnega recepta.
Sladkor naredi dve stvari
Daje sladkost in pomaga določiti, kako mehak bo sladoled po zamrznitvi. Različni sladkorji ne delujejo enako. Podobna sladkost ne pomeni vedno enake mehkosti.
Od kod prihaja kremasta tekstura?
Kremasto teksturo ustvari skupina sestavin. Vsaka v zmes prinese nekaj drugega. Polna tekstura ne pomeni nujno večje sladkosti.
Tudi okus spreminja strukturo
Okus ni samo aroma. gellatti vidi, kaj prinese sestavina, in preračuna preostanek zmesi. Enaka raven okusa lahko zahteva povsem drugačno ravnovesje.
Mali varuh teksture
Stabilizator pomaga nadzorovati vodo in omeji rast velikih ledenih kristalčkov. Včasih resnično majhna količina naredi veliko razliko.
Temperatura spremeni vse
Isti recept se obnaša drugače v različnih pogojih postrežbe. gellatti računa za dejansko temperaturo. Mehkost pri −11°C ne bo enaka kot pri −13°C.
Različni stroji, različne poti do sladoleda
Domače naprave se razlikujejo po trenutku zamrzovanja in načinu obdelave zmesi. Isti cilj lahko zahteva drugačen postopek priprave.
Profesionalna proizvodnja
Rezultat je odvisen tako od postopka kot od pogojev postrežbe ali razstave. Proizvajaš za dejansko proizvodnjo in pogoje postrežbe