ทำไมถึงได้ผล?
พิมพ์ไอเดียหรือสแกนฉลาก: gellatti คำนวณสูตรไอศกรีม เจลาโต หรือซอร์เบต์ที่สมดุลสำหรับเครื่องและอุณหภูมิของคุณ ลองใช้เดโม
คุณกำลังทำไอศกรีมแบบไหน?
ไอศกรีมแต่ละชนิดต้องการสมดุลของวัตถุดิบที่ต่างกัน เลือกประเภทไอศกรีมก่อน แล้วปรับส่วนที่เหลือให้เข้ากัน
ทำไมไอศกรีมจึงไม่เป็นก้อนน้ำแข็ง?
น้ำแข็งมากเกินไปทำให้ไอศกรีมแข็งเกินไป น้อยเกินไปก็นิ่มเกินไป ฉันกำลังหาสมดุลที่เหมาะสม เนื้อสัมผัสที่ดีมาจากสมดุลของทั้งสูตร
น้ำตาลทำสองอย่าง
ให้ความหวานและช่วยกำหนดว่าไอศกรีมจะนุ่มแค่ไหนเมื่อแช่แข็ง น้ำตาลแต่ละชนิดทำงานไม่เหมือนกัน ความหวานที่ใกล้เคียงกันไม่ได้หมายความว่านุ่มเท่ากันเสมอไป
ความเป็นครีมมาจากไหน?
ความครีมมี่มาจากทีมวัตถุดิบ แต่ละอย่างให้อะไรกับส่วนผสมต่างกัน เนื้อสัมผัสที่เต็มไม่จำเป็นต้องหวานขึ้น
รสชาติก็เปลี่ยนโครงสร้างด้วย
รสชาติไม่ใช่แค่กลิ่น gellatti เห็นว่าวัตถุดิบแต่ละอย่างให้อะไร แล้วคำนวณส่วนผสมที่เหลือใหม่ ระดับรสชาติเท่ากันอาจต้องใช้สมดุลที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง
ผู้พิทักษ์เนื้อสัมผัสตัวน้อย
สารคงตัวช่วยควบคุมน้ำและจำกัดการเติบโตของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ บางครั้งปริมาณเพียงเล็กน้อยก็สร้างความแตกต่างได้มาก
อุณหภูมิเปลี่ยนทุกอย่าง
สูตรเดียวกันให้ผลต่างกันในเงื่อนไขการเสิร์ฟที่ต่างกัน gellatti คำนวณตามอุณหภูมิจริง ความนุ่มที่ −11°C จะไม่เหมือนที่ −13°C
เครื่องต่างชนิด เส้นทางสู่ไอศกรีมต่างกัน
เครื่องในบ้านต่างกันที่จังหวะการแช่แข็งและวิธีจัดการส่วนผสม เป้าหมายเดียวกันอาจต้องใช้กระบวนการเตรียมต่างกัน
การผลิตระดับมืออาชีพ
ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับทั้งกระบวนการและเงื่อนไขการเสิร์ฟหรือการจัดแสดง คุณผลิตเพื่อการผลิตจริงและเงื่อนไขการเสิร์ฟ