Bu neden işe yarıyor?
Bir fikir yaz ya da etiket tara: gellatti makinene ve sıcaklığa uygun, dengeli bir dondurma, gelato veya sorbe tarifi hesaplar. Demoyu dene.
Hangi dondurmayı yapıyorsun?
Her dondurma türü farklı bir bileşen dengesine ihtiyaç duyar. Önce dondurma türünü seçersin, sonra kalanını uyarlarsın.
Dondurma neden buz küpü değildir?
Çok fazla donmuş su dondurmayı fazla sert yapar. Çok az olursa fazla yumuşak olur. Doğru dengeyi arıyorum. İyi kıvam, tüm reçetenin dengesinden gelir.
Şeker iki iş yapar
Tatlılık verir ve dondurulduktan sonra dondurmanın ne kadar yumuşak olacağını belirlemeye yardım eder. Farklı şekerler aynı şekilde çalışmaz. Benzer tatlılık her zaman aynı yumuşaklık anlamına gelmez.
Kremsilik nereden gelir?
Kremsiliği bir bileşen ekibi oluşturur. Her biri karışıma farklı bir şey katar. Dolgun doku daha fazla tatlılık anlamına gelmek zorunda değil.
Lezzet de yapıyı değiştirir
Lezzet yalnızca aroma değildir. gellatti bir bileşenin ne kattığını görür ve karışımın geri kalanını yeniden hesaplar. Aynı lezzet seviyesi tamamen farklı bir denge gerektirebilir.
Dokunun küçük koruyucusu
Stabilizatör su kontrolünü destekler ve büyük buz kristallerinin büyümesini sınırlar. Bazen gerçekten küçük bir miktar büyük fark yaratır.
Sıcaklık her şeyi değiştirir
Aynı reçete farklı servis koşullarında farklı davranır. gellatti gerçek sıcaklık için hesaplar. −11°C’deki yumuşaklık −13°C’dekiyle aynı olmaz.
Farklı makineler, dondurmaya farklı yollar
Ev tipi cihazlar donma anıyla ve karışımı işleme biçimiyle birbirinden ayrılır. Aynı hedef farklı bir hazırlık işlemi gerektirebilir.
Profesyonel üretim
Sonuç hem sürece hem de servis veya sergileme koşullarına bağlıdır. Gerçek üretim ve servis koşulları için üretiyorsun