Чому це працює?
Введи ідею або відскануй етикетку: gellatti розрахує збалансований рецепт морозива, джелато чи сорбету для твоєї машини й температури. Спробуй демо.
Яке морозиво ти робиш?
Кожному виду морозива потрібен свій баланс інгредієнтів. Спершу обираєш вид морозива, потім підбираєш решту.
Чому морозиво — не кубик льоду?
Забагато замерзлої води робить морозиво надто твердим. Замало — надто м’яким. Я шукаю правильний баланс. Гарна консистенція виходить із балансу всього рецепта.
Цукор робить дві речі
Дає солодкість і впливає на те, наскільки м’яким буде заморожене морозиво. Різні цукри діють по-різному. Схожа солодкість не завжди означає ту саму м’якість.
Звідки береться вершковість?
Вершковість створює команда інгредієнтів. Кожен вносить у суміш щось своє. Насичена текстура не обов’язково означає більше солодкості.
Смак теж змінює структуру
Смак — це не лише аромат. gellatti бачить, що вносить інгредієнт, і перераховує решту суміші. Той самий рівень смаку може потребувати зовсім іншого балансу.
Маленький охоронець текстури
Стабілізатор допомагає контролювати воду й стримує ріст великих кристалів льоду. Іноді зовсім невелика кількість змінює дуже багато.
Температура змінює все
Той самий рецепт поводиться по-різному за різних умов подачі. gellatti рахує для реальної температури. М’якість за −11°C не буде такою самою, як за −13°C.
Різні машини — різні шляхи до морозива
Домашні пристрої відрізняються моментом заморожування та способом обробки суміші. Та сама мета може потребувати іншого процесу приготування.
Професійне виробництво
Результат залежить і від процесу, і від умов подавання або викладки. Ти працюєш для реального виробництва й умов подачі