Hoekom werk dit?
Tik ’n idee of skandeer ’n etiket: gellatti bereken ’n gebalanseerde resep vir roomys, gelato of sorbet vir jou masjien en temperatuur. Probeer die demo.
Watter roomys maak jy?
Elke soort roomys het ’n ander balans van bestanddele nodig. Jy kies eers die soort roomys en pas dan die res aan.
Waarom is roomys nie ’n ysblokkie nie?
Te veel bevrore water gee te harde roomys. Te min — te sagte. Ek soek die regte balans. Goeie konsistensie kom uit die balans van die hele resep.
Suiker doen twee dinge
Dit gee soetheid en help bepaal hoe sag die roomys ná vries sal wees. Verskillende suikers werk nie dieselfde nie. Soortgelyke soetheid beteken nie altyd dieselfde sagtheid nie.
Waar kom romerigheid vandaan?
Romerigheid word deur ’n span bestanddele geskep. Elkeen voeg iets anders by die mengsel. Volle tekstuur hoef nie meer soetheid te beteken nie.
Geur verander ook struktuur
Geur is nie net aroma nie. gellatti sien wat die bestanddeel bydra en herbereken die res van die mengsel. Dieselfde geurvlak kan ’n heeltemal ander balans vereis.
’n Klein lyfwag vir tekstuur
’n Stabiliseerder help om water te beheer en beperk die groei van groot yskristalle. Soms maak ’n werklik klein hoeveelheid ’n groot verskil.
Temperatuur verander alles
Dieselfde resep gedra hom anders onder verskillende bedieningstoestande. gellatti bereken vir die werklike temperatuur. Sagtheid by −11°C sal nie dieselfde wees as by −13°C nie.
Verskillende masjiene, verskillende paaie na roomys
Huistoestelle verskil in die oomblik van vries en die manier waarop die mengsel verwerk word. Dieselfde doel kan ’n ander voorbereidingsproses vereis.
Professionele produksie
Die uitwerking hang af van beide die proses en die opdien- of uitstaltoestande. Jy produseer vir werklike produksie en bedieningstoestande