Hvorfor virker det?
Skriv en idé eller scan en etiket: gellatti beregner en afbalanceret opskrift på is, gelato eller sorbet til din maskine og temperatur. Prøv demoen.
Hvilken is laver du?
Hver type is har brug for en egen balance mellem ingredienserne. Først vælger du typen af is, derefter tilpasser du resten.
Hvorfor er is ikke en isterning?
For meget frosset vand gør isen for hård. For lidt — for blød. Jeg søger den rette balance. God konsistens kommer af balancen i hele opskriften.
Sukker gør to ting
Det giver sødme og er med til at afgøre, hvor blød isen bliver efter frysning. Forskellige sukkerarter virker ikke ens. Lignende sødme betyder ikke altid samme blødhed.
Hvor kommer cremetheden fra?
Cremethed skabes af et hold ingredienser. Hver især tilfører blandingen noget forskelligt. Fuld tekstur behøver ikke betyde mere sødme.
Smagen ændrer også strukturen
Smag er ikke kun aroma. gellatti ser, hvad ingrediensen tilfører, og genberegner resten af blandingen. Samme smagsniveau kan kræve en helt anden balance.
En lille beskytter af teksturen
En stabilisator hjælper med at styre vand og begrænser væksten af store iskrystaller. Nogle gange gør en rigtig lille mængde en stor forskel.
Temperaturen ændrer alt
Den samme opskrift opfører sig forskelligt under forskellige serveringsforhold. gellatti regner med den faktiske temperatur. Blødheden ved −11°C bliver ikke den samme som ved −13°C.
Forskellige maskiner, forskellige veje til is
Hjemmemaskiner adskiller sig i, hvornår frysningen sker, og hvordan blandingen bearbejdes. Det samme mål kan kræve en anden tilberedningsproces.
Professionel produktion
Resultatet afhænger både af processen og af serverings- eller udstillingsforholdene. Du producerer til den faktiske produktion og serveringsforhold