Warum funktioniert das?
Idee eingeben oder Etikett scannen: gellatti berechnet ein ausgewogenes Eis-, Gelato- oder Sorbetrezept passend zu Maschine und Temperatur. Demo testen.
Welches Eis machst du?
Jede Eissorte braucht ein anderes Gleichgewicht der Zutaten. Wähle zuerst die Eisart und passe dann den Rest an.
Warum ist Speiseeis kein Eiswürfel?
Zu viel gefrorenes Wasser macht das Eis zu hart. Zu wenig – zu weich. Ich suche das richtige Gleichgewicht. Eine gute Konsistenz entsteht aus dem Gleichgewicht des ganzen Rezepts.
Zucker tut zwei Dinge
Er sorgt für Süße und bestimmt mit, wie weich das Eis nach dem Gefrieren wird. Verschiedene Zuckerarten wirken nicht gleich. Ähnliche Süße bedeutet nicht immer dieselbe Weichheit.
Woher kommt die Cremigkeit?
Cremigkeit entsteht durch ein Team von Zutaten. Jede bringt etwas anderes in die Mischung ein. Eine volle Textur muss nicht mehr Süße bedeuten.
Geschmack verändert auch die Struktur
Geschmack ist nicht nur Aroma. gellatti sieht, was eine Zutat beiträgt, und berechnet den Rest der Mischung neu. Dieselbe Geschmacksintensität kann ein ganz anderes Gleichgewicht erfordern.
Kleiner Beschützer der Textur
Der Stabilisator hilft, Wasser zu kontrollieren und das Wachstum großer Eiskristalle zu begrenzen. Manchmal macht eine wirklich kleine Menge einen großen Unterschied.
Die Temperatur verändert alles
Dasselbe Rezept verhält sich bei unterschiedlichen Servierbedingungen anders. gellatti rechnet mit der tatsächlichen Temperatur. Die Weichheit bei −11°C ist nicht dieselbe wie bei −13°C.
Verschiedene Maschinen, verschiedene Wege zum Eis
Haushaltsgeräte unterscheiden sich im Zeitpunkt des Gefrierens und in der Verarbeitung der Mischung. Das gleiche Ziel kann einen anderen Zubereitungsprozess erfordern.
Professionelle Produktion
Das Ergebnis hängt sowohl vom Prozess als auch von den Servier- oder Auslagebedingungen ab. Du produzierst für die tatsächliche Produktion und die Servierbedingungen