Bakit ito gumagana?
Mag-type ng ideya o i-scan ang label: kinukuwenta ng gellatti ang balanseng recipe ng ice cream, gelato o sorbet para sa iyong makina at temperatura.
Anong ice cream ang ginagawa mo?
Iba ang balanse ng mga sangkap na kailangan ng bawat uri ng ice cream. Piliin muna ang uri ng ice cream, pagkatapos ay iangkop ang iba.
Bakit hindi tipak ng yelo ang ice cream?
Kapag sobra ang nagyeyelong tubig, sobrang tigas ng ice cream. Kapag kulang — sobrang lambot. Hinahanap ko ang tamang balanse. Nagmumula sa balanse ng buong resipe ang magandang konsistensya.
Dalawa ang ginagawa ng asukal
Nagbibigay ito ng tamis at tumutulong magpasya kung gaano magiging malambot ang ice cream pagkatapos i-freeze. Hindi pare-pareho ang epekto ng iba't ibang asukal. Hindi laging nangangahulugan ng parehong lambot ang magkatulad na tamis.
Saan nanggagaling ang pagiging creamy?
Isang pangkat ng mga sangkap ang lumilikha ng pagiging creamy. Bawat isa ay may ibang naidaragdag sa halo. Hindi kailangang mas matamis ang buong tekstura.
Binabago rin ng lasa ang istruktura
Hindi lang aroma ang lasa. Nakikita ng gellatti kung ano ang idinaragdag ng sangkap at nire-recalculate ang natitirang halo. Ang parehong antas ng lasa ay maaaring mangailangan ng ibang balanse.
Munting bantay ng tekstura
Tumutulong ang stabilizer sa pagkontrol ng tubig at pagpigil sa paglaki ng malalaking kristal ng yelo. Minsan, malaking pagkakaiba ang dulot ng napakaliit na dami.
Binabago ng temperatura ang lahat
Iba ang ikinikilos ng parehong resipe sa iba't ibang kondisyon ng paghahain. Kinakalkula ng gellatti ayon sa totoong temperatura. Hindi pareho ang lambot sa −11°C at sa −13°C.
Iba't ibang makina, iba't ibang paraan ng paggawa ng ice cream
Magkaiba ang mga gamit sa bahay sa sandali ng pag-freeze at sa paraan ng pagproseso ng halo. Maaaring kailangan ng ibang proseso ng paghahanda para sa parehong layunin.
Propesyonal na produksyon
Nakadepende ang resulta sa proseso at sa kondisyon ng paghahain o display. Gumagawa ka para sa totoong produksyon at kondisyon ng paghahain