Af hverju virkar þetta?
Skrifaðu hugmynd eða skannaðu merkimiða: gellatti reiknar út jafnvæga uppskrift að ís, gelato eða sorbet fyrir vélina þína og hitastigið. Prófaðu demóið.
Hvers konar ís ertu að gera?
Hver tegund íss þarf annað jafnvægi hráefna. Fyrst velurðu ístegundina og síðan aðlagarðu restina.
Af hverju er ís ekki ísmoli?
Of mikið frosið vatn gerir ísinn of harðan. Of lítið — of mjúkan. Ég leita að réttu jafnvægi. Góð áferð kemur frá jafnvægi allrar uppskriftarinnar.
Sykur gerir tvennt
Gefur sætu og hjálpar til við að ákveða hversu mjúkur ísinn er eftir frystingu. Mismunandi sykrur virka ekki eins. Svipuð sæta þýðir ekki alltaf sömu mýkt.
Hvað skapar rjómakennda áferð?
Rjómakennd verður til úr hópi hráefna. Hvert þeirra leggur eitthvað ólíkt til blöndunnar. Full áferð þarf ekki að þýða meiri sætu.
Bragðið breytir líka byggingunni
Bragð er ekki aðeins ilmur. gellatti sér hvað hráefnið leggur til og endurreiknar restina af blöndunni. Sama bragðstig getur krafist allt annars jafnvægis.
Lítill vörður áferðarinnar
Stöðugleikaefni styður vatnsstjórnun og takmarkar vöxt stórra ískristalla. Stundum gerir mjög lítið magn mikinn mun.
Hitastig breytir öllu
Sama uppskrift hegðar sér öðruvísi við mismunandi framreiðsluaðstæður. gellatti reiknar fyrir raunverulegt hitastig. Mýkt við −11°C verður ekki sú sama og við −13°C.
Ólíkar vélar, ólíkar leiðir að ísnum
Heimilistæki eru ólík eftir því hvenær fryst er og hvernig blandan er meðhöndluð. Sama markmið getur krafist annars undirbúningsferlis.
Atvinnuframleiðsla
Niðurstaðan fer bæði eftir ferlinu og framreiðslu- eða sýningaraðstæðum. Þú framleiðir fyrir raunverulega framleiðslu og framreiðsluaðstæður