Tại sao nó hiệu quả?
Nhập một ý tưởng hoặc quét nhãn: gellatti tính công thức kem, gelato hoặc sorbet cân bằng cho máy và nhiệt độ của bạn. Dùng thử bản demo.
Bạn đang làm loại kem nào?
Mỗi loại kem cần một sự cân bằng nguyên liệu khác nhau. Trước tiên chọn loại kem, rồi điều chỉnh phần còn lại.
Vì sao kem không thành viên đá?
Quá nhiều nước đóng băng làm kem quá cứng. Quá ít thì quá mềm. Mình đang tìm sự cân bằng phù hợp. Kết cấu tốt đến từ sự cân bằng của cả công thức.
Đường làm hai việc
Đường tạo vị ngọt và giúp quyết định độ mềm của kem sau khi đông lạnh. Các loại đường không hoạt động giống nhau. Độ ngọt tương tự không phải lúc nào cũng cho cùng độ mềm.
Độ mịn béo đến từ đâu?
Độ béo mịn được tạo nên bởi một đội nguyên liệu. Mỗi thứ mang đến cho hỗn hợp một điều khác nhau. Kết cấu đầy đặn không nhất thiết có nghĩa là ngọt hơn.
Hương vị cũng thay đổi cấu trúc
Hương vị không chỉ là mùi thơm. gellatti thấy mỗi nguyên liệu mang lại gì và tính lại phần còn lại của hỗn hợp. Cùng một mức hương vị có thể cần một sự cân bằng hoàn toàn khác.
Vệ sĩ nhỏ cho kết cấu
Chất ổn định giúp kiểm soát nước và hạn chế tinh thể đá lớn phát triển. Đôi khi một lượng thật nhỏ tạo nên khác biệt lớn.
Nhiệt độ thay đổi tất cả
Cùng một công thức hoạt động khác nhau trong những điều kiện phục vụ khác nhau. gellatti tính theo nhiệt độ thực tế. Độ mềm ở −11°C sẽ không giống như ở −13°C.
Khác máy, khác cách làm kem
Các thiết bị gia đình khác nhau ở thời điểm cấp đông và cách xử lý hỗn hợp. Cùng mục tiêu có thể cần quy trình chuẩn bị khác nhau.
Sản xuất chuyên nghiệp
Kết quả phụ thuộc cả vào quy trình lẫn điều kiện phục vụ hoặc trưng bày. Bạn sản xuất cho điều kiện sản xuất và phục vụ thực tế