Dimenticati e leggendari · Ricetta tradizionale
Helado de Paila — Mora
Sorbetto di more, in Ecuador chiamate mora: intenso e leggermente acidulo.
L'helado de paila è una tradizione ecuadoriana: la massa di frutta si gira in una grande ciotola piatta chiamata paila, appoggiata sul ghiaccio. Le more danno un colore profondo e un gusto succoso e leggermente aspro, senza latte né panna. Freschezza dritta dalle Ande, senza uscire dalla cucina.
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Origine
Ibarra, Ecuador
Storia
L’helado de paila viene da Ibarra, in Ecuador. Il mix di frutta si gira con una pala di legno in una grande bacinella, la paila, appoggiata su ghiaccio e sale. La tradizione attribuisce la prima partita a Rosalía Suárez alla fine dell’Ottocento, e la mora è la mora andina.
Composizione
- Acqua
- Destrosio
- Gomma di tara
- Inulina
- Purea di more / mora
- Saccarosio
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