Perdidos y legendarios · Receta tradicional
Helado de Paila — Mora
Sorbete de mora al estilo de Ecuador: intenso y ligeramente ácido.
El helado de paila es una tradición ecuatoriana: la mezcla de fruta se bate en un gran recipiente plano llamado paila, colocado sobre hielo. Las moras dan un color profundo y un sabor jugoso y ligeramente astringente, sin leche ni nata. Frescor directo de los Andes, sin salir de la cocina.
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Origen
Ibarra, Ecuador
Historia
El helado de paila viene de Ibarra, Ecuador. La mezcla de fruta se bate con una paleta de madera en un gran recipiente, la paila, colocado sobre hielo y sal. La tradición atribuye los primeros a Rosalía Suárez a finales del siglo XIX, y la mora es la mora andina.
Ingredientes
- Agua
- Dextrosa
- Goma tara
- Inulina
- Puré de mora
- Sacarosa
Gramos exactos en el plan HOME o PRO