Vergessen und legendär · Traditionelles Rezept
Helado de Paila — Mora
Sorbet aus Brombeeren, in Ecuador Mora genannt: intensiv und leicht säuerlich.
Helado de paila ist eine ecuadorianische Tradition: Die Fruchtmasse wird in einer großen, flachen Schüssel namens Paila gerührt, die auf Eis steht. Brombeeren bringen eine tiefe Farbe und einen saftigen, leicht herben Geschmack, ganz ohne Milch und Sahne. Erfrischung direkt aus den Anden, ohne die Küche zu verlassen.
gellatti passt das Rezept grammgenau an deine Maschine und deine Serviertemperatur an – mit Zutaten, die es bei dir vor Ort gibt.
Herkunft
Ibarra, Ecuador
Geschichte
Helado de paila stammt aus Ibarra in Ecuador. Die Fruchtmischung wird mit einem Holzpaddel in einer großen Schüssel, der Paila, gedreht, die auf Eis und Salz steht. Die Überlieferung schreibt Rosalía Suárez die erste Portion Ende des 19. Jahrhunderts zu, und Mora ist die Andenbrombeere.
Zutatenliste
- Brombeerpüree (Mora)
- Dextrose
- Inulin
- Saccharose
- Taragummi
- Wasser
Genaue Gramm im Plan HOME oder PRO