Dimenticati e leggendari · Ricetta tradizionale
Kaimaki
Gelato greco con mastice di Chios, denso e leggermente filante.
Il mastice dell'isola di Chios, resinoso, fresco e con una leggera nota di pino, guida qui il gusto, e il latte intero e la panna lo avvolgono di dolcezza cremosa. Il kaimaki deve la sua struttura densa e leggermente elastica al salep. In questa ricetta la gomma di tara sostituisce il salep. Una piccola vacanza greca che sta in una coppetta.
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Origine
Grecia
Storia
Il kaimaki è un gelato greco dalla consistenza densa e leggermente elastica, tradizionalmente a base di salep e mastiha. La mastiha è la resina dei lentischi dell’isola di Chio, protetta da una denominazione d’origine UE. Il gusto è resinoso, fresco e cremoso.
Composizione
- Destrosio
- Gomma di tara (al posto del salep)
- Latte intero
- Latte scremato in polvere
- Mastiha di Chio
- Panna
- Saccarosio
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