Zapomniane i legendarne · Receptura tradycyjna
Maraş Dondurma
Ciągnące się tureckie lody na kozim mleku.
Maraş dondurma pochodzi z Kahramanmaraş i słynie z gęstej, sprężystej struktury, którą zawdzięcza salepowi, mące z bulw storczyków. W tej recepturze salep zastępuje guma tara. Kozie mleko daje wyrazisty, mleczny smak, a guma arabska podkreśla ciągnącą się konsystencję. Tureccy sprzedawcy robią z tymi lodami sztuczki na długim kiju, w domu wystarczy łyżka.
gellatti dopasowuje recepturę co do grama do Twojej maszyny i temperatury podawania — ze składników dostępnych tam, gdzie mieszkasz.
Pochodzenie
Kahramanmaraş, Turcja
Historia
Maraş dondurma pochodzi z miasta Kahramanmaraş w Turcji. Słynie z gęstej, ciągnącej się struktury, którą tradycyjnie zawdzięcza salepowi, mące z bulw storczyków, i żywicy mastyksowej. Sprzedawcy robią z tymi lodami pokazy na długim kiju.
Skład
- Guma arabska
- Guma tara (zamiast salepu)
- Mleko kozie
- Sacharoza
Dokładne gramatury w planie HOME lub PRO