Perdidos y legendarios · Receta tradicional
Maraş Dondurma
Helado turco elástico de leche de cabra.
El maraş dondurma viene de Kahramanmaraş y es famoso por su textura densa y elástica, que debe al salep, una harina de tubérculos de orquídea. En esta receta, la goma tara sustituye al salep. La leche de cabra aporta un sabor lácteo marcado, y la goma arábiga realza su consistencia elástica. Los vendedores turcos hacen trucos con este helado en un palo largo; en casa basta con una cuchara.
gellatti ajusta la receta al gramo a tu máquina y a la temperatura de servicio, con ingredientes que encuentras donde vives.
Origen
Kahramanmaraş, Turquía
Historia
El Maraş dondurma viene de la ciudad de Kahramanmaraş, en Turquía. Es famoso por su textura densa y elástica, que tradicionalmente se debe al salep, harina de tubérculos de orquídea, y a la resina de almáciga. Los vendedores hacen espectáculos con él usando una larga pala.
Ingredientes
- Goma arábiga
- Goma tara (en lugar de salep)
- Leche de cabra
- Sacarosa
Gramos exactos en el plan HOME o PRO