Klassiker · Gelato
Eiercreme
Goldene Eigelbcreme, dicht und samtig wie ein hausgemachtes Dessert.
Eigelb gibt diesem Eis eine goldene Farbe, einen vollen Geschmack und eine sehr samtige Konsistenz. Das ist die italienische Crema, eine nahe Verwandte des englischen Custards. Sie schmeckt ein bisschen wie hausgemachte Eiercreme, nur kalt serviert.
gellatti passt das Rezept grammgenau an deine Maschine und deine Serviertemperatur an – mit Zutaten, die es bei dir vor Ort gibt.
Herkunft
Italien
Geschichte
Gelato alla crema ist ein italienischer Klassiker aus Milch, Zucker und Eigelb. Es teilt die Idee mit der französischen Crème anglaise und dem englischen Custard: Das Eigelb bindet die Milch beim Erwärmen. In vielen Gelaterias ist es neben Fior di latte die zweite Grundbasis.
Zutatenliste
- Dextrose
- Eigelbpulver
- Inulin
- Magermilchpulver
- Milch
- Saccharose
- Sahne
- Taragummi
Genaue Gramm im Plan HOME oder PRO